Экзамен 70-740 - Installation, Storage, and Compute with Windows Server 2016 появился в прошлом году, книг на русском гугл не выдаёт.
На amazon есть такая и такая книжки. Они выйдут 27 января и 17 мая 2017 года.

Экзамен 70-741 - Networking with Windows Server 2016. 30 декабря 2016 по нему вышла книга Exam Ref 70-741 Networking with Windows Server 2016.                                        

Экзамен 70-742 - Identity with Windows Server 2016.
Книга выйдет аж в 21 апреля 2017 года.

С лета 2016 есть бесплатная книжка Introducing Windows Server 2016.

Попробую поискать книгу к 70-741 в свободном доступе. Если не найду, буду готовиться к 70-740.